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【新東方烹飪課堂】紅絲絨蛋糕的做法

http://www.naorangte.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2019-07-22 點擊:

摘要:紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的起源,眾說紛紜,富有戲劇性的說法是,起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店。

紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake的起源,眾說紛紜,富有戲劇性的說法是,起源于紐約的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了紅絲絨蛋糕,她對蛋糕非常感興趣,于是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方,酒店滿足了她的要求。之后,她收到了一份高額賬單,原來酒店并不是無償告知蛋糕配方,這位女客人一怒之下,向全社會公布了紅絲絨蛋糕的配方,紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。想學的小伙伴可以跟陜西新東方烹飪課堂一起來看看~

【新東方烹飪課堂】紅絲絨蛋糕的做法

用料:低粉45g、紅曲粉10g、可可粉5g 水45g、玉米油30g、雞蛋3個、糖粉45g 檸檬汁幾滴、裝飾用奶油、動物性淡奶油150g、糖粉15g 

做法:

1. 把低粉紅曲粉可可粉混合過篩兩次備用

2. 水和油混合

3. 然后攪拌成乳化狀態

4. 把過篩好的紅曲可可低粉倒入乳化的水油里攪拌均勻,細滑無顆粒無干粉

5. 加入蛋黃翻拌均勻,成細膩的糊狀

6. 蛋白加檸檬汁,分三次放入糖粉,打發到提起打蛋器成直立尖角狀

7. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中

8. 翻拌均勻

9. 再倒入剩下的蛋白中

10. 翻拌均勻

11. 倒入不粘蛋糕烤盤中,震出氣泡,烤箱預熱,中層170度上下火20分鐘左右即可

12. 烤好待涼后脫模

13. 切成四塊相同蛋糕片,淡奶油打發到裱花狀,然后裝飾蛋糕即可

陜西新東方烹飪學校

本文關鍵字:紅絲絨蛋糕的做法,學廚師,新東方烹飪學校,西點師培訓,西餐培

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